Oberżyna z Rodzynkami alla Arabija

                         Dla purystów: nazwa dania nie pochodzi z żadnego języka obcego. Po prostu ładnie brzmi ;) Świat się ostatnio pokomplikował. Kraje arabskie trochę nas fascynują, trochę przerażają. Boimy się fundamentalistów, boimy się uchodźców. A dawno, dawno temu, jeszcze jako studentka miałam okazję bywać w domu pewnych Syryjczyków. Przemiłych z resztą, świetnie wykształconych i zarabiających, nieortodoksyjnych muzułmanów. Kobiety pracowały, nosiły krótkie spódniczki i nie nosiły kwefów. I mieszkali w Polsce, bo właśnie tutaj chcieli mieszkać.

                          A kiedy przychodziła pora obiadu, w całym domu unosiły się niezwykłe aromaty; zupełnie inne od tego jak pachną nasze kuchnie. Gotowanie jeszcze mnie wtedy nie interesowało, więc nie zanotowałam żadnych przepisów. Tę recepturę wymyśliłam znacznie później. Nauczyłam się jednak, że w arabskiej (no dobra - arabskiej przystosowanej do polskich realiów i przeciętnej kieszeni) kuchni jedzenie dodaje się do przypraw, a nie odwrotnie. Dosłownie. Wszystko zaczyna się bowiem od podsmażenia lub podprażenia przypraw, które uwalniają dzięki temu niesłychane wprost ilości aromatu... 

Oberżyna z Rodzynkami alla Arabija

Składniki:

• 2 bakłażany (lubię starą nazwę oberżyna, a Wy?),
• 1 cukinia,
• 1 cebula, 
• 4 ząbki czosnku,
• 1 czerwona papryka,
• 50 g rodzynek, 
• garść żółtych i czerwonych pomidorków koktajlowych,
• posiekana natka pietruszki lub kolendra,
• sól i pieprz,
• 400 ml tomatery (sosu pomidorowego),
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka kuminu,
• 1 łyżeczka kozieradki,
• 1 łyżeczka harissy (lub 1/2 łyżeczki chili w proszku)
• sól i pieprz do smaku,
• 2 łyżki dobrej jakości oleju rzepakowego,
• 3 szklanki dobrej jakości bulionu warzywnego

Wykonanie:

                Bakłażana pokroiłam w grubą kostkę, osoliłam i odstawiłam na 30 minut na durszlaku. Po tym czasie odcisnęłam z soku. 

                Na patelnię wlałam olej, wrzuciłam posiekaną cebulę, posoliłam i smażyłam 3 minuty. Dodałam wszystkie przyprawy, pokrojone na ćwiartki ząbki czosnku i smażyłam jeszcze kolejną minutę, aż zapach zaczął dusić. Wtedy wrzuciłam bakłażana oraz pokrojoną cukinię, paprykę i rodzynki, krótko przesmażyłam, a gdy zaczęło przywierać do dna, zalałam mieszanką sosu pomidorowego z bulionem, dorzuciłam pomidorki i porządnie zamieszałam. Gotowałam a małym ogniu jeszcze 20 minut. 

Podawałam z kuskusem posypane świeżą, drobno posiekaną natką. A patelnię do beztłuszczowego smażenia, również takiej arabskiej oberżyny, możecie kupić na sklep.dajar.pl