Wiosna na oknie i przedwojenny chleb

"Wiosna, wiosna, wiosna . . . ach to Ty!" - podśpiewuję dziś sobie od rana. I mam powody. Bo słońce za oknem wyraźnie wskazuje na prawidłową datę w moim kalendarzu: 21.03 - Pierwszy Dzień Wiosny! A na naszym oknie pięknie zieleni się już rzeżucha, pierwszy wiosenny zwiastun, wcześniejszy nawet niż krokusy. I właśnie specjalnie dla tych ostrawych, zielonych listków upiekłam wczoraj chleb. Fantastyczny chleb, ciemnawy, wilgotny, sprężysty, skórkochrupiący z wyraźnym, żytnim posmakiem. Po raz kolejny z przedwojennego przepisu Marii Disslowej. 

C h l e b   p a r z o n y   m l e k i e m

Składniki:

• 10 dag ugotowanych i zmielonych ziemniaków
• 20 dag mąki pszennej chlebowej
• 20 dag mąki żytniej typ 720
• 1/4 łyżeczki cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 dag drożdży
• 3 łyżki płynnego zakwasu
• 150 ml mleka
• 100 ml wody

Wykonanie:

Połowę mąki pszennej zaparzyłam gorącym mlekiem i wystudziłam. Ciepłą wodę zmieszałam z cukrem, drożdżami i zakwasem, a powstałą mieszanką rozprowadziłam ciasto mleczno-pszenne i odstawiłam na 4 godziny, żeby się przerobiło.

Po tym czasie dosypałam pozostałą mąkę, ziemniaki, sól i dobrze wyrobiłam hakami w mikserze. W sumie trwało to około 10 minut - 4 na niskich i 6 na najwyższych obrotach. Z gotowego ciasta uformowałam okrągły bochenek i pozwoliłam mu podrosnąć jeszcze godzinę.

Taki pięknie wyrośnięty wstawiłam na 90 minut do nagrzewającego się piekarnika.

A dziś rano zjadłam z masłem i rzeżuchą, na powitanie wiosny i pięknego, słonecznego dnia . . . 

S m a c z n e g o !