Zielony Talerz

Lato, gorąco, nikt nie chce ani mięsa, ani makaronu. W takie dni najsmaczniejsze są warzywa. A to jest właśnie idealne na upały, warzywno-warzywne danie, w dodatku w kilku odcieniach soczystej zieleni. Rukola i cukinia, a do tego brokułowe pesto. Przyjemność i dla oczu, i dla podniebienia. 

Zielony Talerz

Składniki:

• 2 młode cukinie,
• 500 g brokułów,
• 60 g rukoli,
• 50 g płatków migdałowych,
• 50 g twardego ser, np. parmezanu (ja użyłam Gran Padano)
• 100 g oliwy z oliwek,
• 2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Cukinie obrałam i używając obieraczki do warzyw pokroiłam na długie, cienkie paski i wymieszałam z grubo posiekaną rukolą (cukinia powinna być młoda i jędrna, większe warto delikatnie obgotować) . Zblanszowane (wrzucone na ok. 3 min na wrzątek i szybko schłodzone) różyczki brokuła zmieszałam z płatkami migdałowymi i posiekanym czosnkiem dodałam oliwę i zmiksowałam, a następnie doprawiłam. 
Gotowym sosem polałam mieszankę cukinii z rukolą i posypałam startym serem. Pyszne na zimno, jak i lekko podgrzane, choćby nawet w mikrofali. 

S m a c z n e g o !