Wegańska Zupa z Dyni

            Ta zupa to nasz ostatni hit. W ciągu dwóch tygodni musiałam robić ją trzykrotnie, w tym raz na życzenie sąsiadki, która specjalnie w tym celu odkopała swoje zapasy zamrożonej dyni. W smaku zdecydowanie różni się od tradycyjne, słodkawo-mlecznej zupy dyniowej. Jest znacznie bardziej wyrazista i wytrawna, a w dodatku jedyny zawarty w niej tłuszcz to odrobina mleka kokosowego, a poza tym same warzywa: papryka, kukurydza i koperek. Mniam!

Wegańska Zupa z Dyni

Składniki:

• 1 kilogram mrożonej lub świeżej, obranej i pokrojonej w kostkę dyni,
• 3 duże czerwone papryki,
• 2 łyżki oleju,
• 1 puszka kukurydzy konserwowej,
• 100 ml mleka kokosowego,
• 1 spory pęczek koperku,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• 1/2 łyżeczki kurkumy,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• sól, pieprz i sos sojowy do smaku,

Wykonanie:

              Na oleju podsmażyłam cynamon, kurkumę i paprykę aż zaczęły mono pachnieć. Dorzuciłam dynię i 2 pokrojone w kostkę papryki. Dusiłam pod przykryciem, aż dynia zaczęła się rozpadać. Dolałam 2 szklanki wody i gotowałam jeszcze około pół godziny. Ugotowane warzywa zblendowałam na krem z mlekiem kokosowym i doprawiłam do smaku. 

              Na koniec dodałam drobno posiekaną paprykę i koperek oraz odsączoną kukurydzę. Najlepsza jest następnego dnia, gdy wszystkie smaki dobrze się połączą. 

Podobne:

Zupa z Kukurydzy